Hubo un tiempo en el que una parte importante de la innovación gastronómica no se preguntaba qué quería comer el consumidor. Se preguntaba, sencillamente, cómo cocinar mejor. Durante casi dos décadas tuve la fortuna de participar en ese debate organizando encuentros en…
v Hace más de veinte años dediqué una parte importante de mi vida profesional a convencer a las principales empresas del sector de que el bocadillo merecía algo más que ser considerado un simple tentempié. Así nació Sandwichforum, en 2004. Conseguimos reunir…
Resulta curioso comprobar cómo la logística presume de Inteligencia Artificial, gemelos digitales, algoritmos predictivos y trazabilidad absoluta… mientras un restaurante continúa recibiendo cinco proveedores distintos en una misma mañana. Los recientes estudios hechos sobre la DUM en importantes ciudades así nos lo…
A lo largo de mi vida profesional he conocido grandes empresarios, magníficos directivos y también una figura peculiar que aparece una y otra vez en los sectores de la alimentación, la distribución y el foodservice: “corporate cork” que podríamos traducir como el…
Reflexiones sobre la creciente influencia del valor inmobiliario en la rentabilidad de la restauración urbana Durante años pensamos que el éxito de un restaurante dependía principalmente de su cocina, de su servicio, de su capacidad para entender al cliente o de la…
Hace unos días, los medios de todo tipo, de un conocido representante de la hostelería barcelonesa criticando la creciente presencia de Mercadona en el ámbito de la comida preparada y el consumo inmediato. La noticia generó titulares. Como suele ocurrir, era más…
Durante décadas, el éxito de una empresa alimentaria o de restauración se medía por criterios relativamente sencillos: la calidad de su oferta, la satisfacción de sus clientes, su capacidad de innovación, la eficiencia de sus operaciones o la solidez de sus relaciones…
Amara Davis recoge las opiniones de restauradores del Sun Belt y relata desde Miami Hace apenas unos años, la idea habría parecido extravagante. Hoy comienza a ser una realidad. En un futuro no muy lejano —y quizá más próximo de lo que…
En un nuevo cambio de impresiones entre el editor de este digital y sus corresponsales internacionales y en torno a la descarbonización, con motivo de la publicación de la interesante Guia que la británica WRAP ha elaborado sobre Scope3 y que puede…
En un nuevo hackathon los redactores de foodstory.es y su editor han debatido sobre lo que ganan los CEO en EEUU y su verdadero rol dentro de los conglomerados empresariales que dirigen. Cindy Miller resume la conversación con esta frase: El paso…
