Madrid será también capital del foodservice europeo en 2027
Madrid acogió por primera vez el European Foodservice Summit, que reunió a más de 250 directivos procedentes de 25 países, en la Real Fábrica de Tapices, convertida durante dos días en santa sanctorum del sector. El evento fue dirigido por Katrin Wißmann, Programme Director del Summit, junto al nuevo moderador Michael Jones( en la foto) alma mater de la FSCI.
El encuentro comenzó mirando al contexto económico. Marcos Casarin, de Oxford Economics, analizó las perspectivas económicas del mercado europeo de consumo fuera del hogar. A continuación, Edurne Uranga, de Circana, aportó una lectura basada en datos sobre la evolución del foodservice y las necesidades de las distintas generaciones, desde la Gen Alpha hasta los Baby Boomers. El mensaje de fondo es significativo: el futuro del sector no depende únicamente de nuevos formatos o de nuevas tecnologías, sino de comprender cómo está cambiando el consumidor europeo.
El crecimiento fue otro de los grandes asuntos del Summit.Inês Lima, de McDonald’s España, conversó con Walter Seib, de Avolta, sobre la expansión de McDonald’s en España y sobre el equilibrio entre crecimiento e innovación. Por su parte, Frédéric Levacher, de Quick, presentó la estrategia de expansión de la cadena francesa. Dos aproximaciones distintas a una misma cuestión: cómo convertir una marca de restauración en un modelo capaz de crecer sin perder consistencia.
En polo opuesto figuró el análisis de Prezzo a través de su CEO James Brown,moderado por Andreas Karlsson, de Sticks’n’Sushi, el cualm explicó las dificultades de una reestructuración y el proceso de transformación de la compañía británica para volver al crecimiento. El interés del caso estuvo precisamente en que no habló de crecimiento desde una posición cómoda, sino de cómo recuperar una empresa, redefinirla y volver a ponerla en trayectoria positiva.
La IA ocupó una parte importante del programa, pero desde una perspectiva eminentemente empresarial.El Dr. Theodor Ackbarow presentó aplicaciones prácticas de inteligencia artificial, agentes y sistemas basados en datos destinados a simplificar procesos operativos, mejorar la toma de decisiones y reducir la carga administrativa. Su planteamiento quedó resumido en una frase contundente:»La IA no reemplazará a los operadores de restaurantes. Pero los que usan IA superarán a los que no la usan.»
La Summit introdujo también una segunda reflexión El Dr. Marc Schumacher, del Silent Knowledge Institute, planteó qué significa la autenticidad cuando la tecnología permite producir imágenes, contenidos y mensajes que parecen reales ,lo cual puede afectar directamente al branding, la comunicación y la credibilidad de las marcas.
En casos de empresa destacaron los de Radu Savopol, de 5 to go, que explicó cómo puede multiplicarse rápidamente un concepto de quick service. Lasse Andersen presentó la historia de la marca danesa de porridge Grød bajo el expresivo título “Porridge Saved My Life”. Y sobre el mercado español Laura López, de La Martinuca, mostró cómo un producto tan español como la tortilla puede transformarse en una marca contemporánea y con vocación de expansión .
La atención de los organziadores por el mercado de Oriente Medio, con análisis sobre las condiciones económicas del sector estuvo representada por la intervención de Duncan Muir, de Azadea Group (UAE
Sobre cuestiones experienciales trató Steve Tatham, antiguo Walt Disney Imagineer y Executive Creative Director de Epic Universe que introdujo en la Summit la cuestión de las experiencias inmersivas y de los mecanismos que permiten convertir una visita en algo que trasciende el consumo de un producto. Es una idea cada vez más relevante para la restauración: el cliente no compra únicamente comida; también compra contexto, experiencia y recuerdo.
El networking que acompaña las ediciones de la Summit fue coordinado por Henry McGovern y Katrin Wißmann que presentaron los llamados “Summit-Satellites”, una iniciativa destinada a mantener el contacto y el intercambio de conocimiento entre los miembros de la comunidad entre evento y evento.En 2027 están previstos encuentros en Milán, Madrid, Barcelona, Berlín, París y Varsovia.
La Summit 2026 deja una fotografía bastante clara del momento que vive el foodservice europeo.Crecer sigue siendo necesario, pero crecer bien es más difícil. El consumidor cambia, las marcas necesitan reinventarse, la IA empieza a modificar la gestión cotidiana, y la experiencia adquiere cada vez mayor importancia.
Madrid será de nuevo sede de la Summit en 2027, a la vista de la satisfacción plena de patrocinadores, organizadores y participantes.
