Una legislación nociva para el sector: El ticket restaurant ya no es lo que era en Francia

Los últimos datos de la Comisión Nacional de Vales Comida (CNTR) confirman un cambio masivo en el gasto con este medio de pago, que se ha alejado de los restaurantes desde que su uso se extendió a todos los productos alimenticios, incluidos aquellos que no son directamente consumibles, el llamado programa de «todos los alimentos».

Ante el elevado número de quiebras empresariales en el sector, el GHR (Groupement Hospitalier et Hôtelier – Grupo de Hostelería y Restauración) insta al Gobierno a adoptar una reforma de los vales de comida antes de que finalice el año, que permita su digitalización y la eliminación de descuentos, rebajas y bonificaciones. Sin embargo, si esta reforma pretende extender o perpetuar el sistema de vales exclusivamente para comida, es imprescindible que establezca un límite doble: 25 € en restaurantes y 10 € en supermercados.

Alrededor de 1.220 millones de euros se calcula  las  pérdidas  de ingresos cada año para la industria de la restauración.

En el cuarto trimestre de 2022, cuando entró en vigor la política de «todos los alimentos permitidos», el 46,5% del gasto en vales de comida se destinó a restaurantes. Para el primer trimestre de 2026, este porcentaje había caído a tan solo el 34,3%.

En poco menos de cuatro años, el sector de la restauración ha perdido 12,2 puntos porcentuales de cuota de mercado. Al mismo tiempo, los grandes y medianos minoristas han aumentado su cuota de mercado del 22,4% al 32,8%.

En un mercado anual valorado en más de 10.000 millones de euros, este desarrollo representa:

• El sector de la restauración ha perdido 1.220 millones de euros de gasto anual en comparación con la distribución a finales de 2022;
• Los grandes minoristas captan 1.040 millones de euros adicionales cada año.

Este cambio se produce en un momento en que el sector de la hostelería y la restauración atraviesa una crisis económica especialmente grave.A finales de julio de 2026, el Banco de Francia registró 9.721 quiebras empresariales en el sector de la hostelería y el alojamiento en un periodo de doce meses, lo que representa un aumento del 7,4% en un año.

“  No podemos aceptar casi 10.000 quiebras empresariales al año en nuestro sector y, al mismo tiempo, permitir que un sistema que le ha costado a la industria de la restauración más de 1.200 millones de euros en gastos anuales continúe sin corregirse. Los vales de comida se crearon para financiar las comidas de los empleados. Deben seguir apoyando a quienes preparan y sirven estas comidas.  ” Catherine Quérard, Presidenta de la GHR

La GHR solicita que se apruebe una ley antes de que finalice el año.La situación es ahora muy clara: la exención para «solo alimentos» finalizará automáticamente el 31 de diciembre de 2026, a menos que se apruebe una nueva legislación. Por lo tanto, a partir del 1 de enero de 2027, los vales de comida volverían a regirse por su marco legal habitual.

Este resultado sería favorable para el sector de la restauración. Sin embargo, la ausencia de legislación impediría dos reformas previstas por el GHR (Groupement Hospitalier et Hôtelier): la digitalización completa de los vales de comida y la eliminación de los descuentos, reembolsos y bonificaciones que las entidades emisoras otorgan a los empleadores, lo que, según el GHR, conllevará una reducción de las comisiones que pagan los propietarios de restaurantes. Estas disposiciones están incluidas en el proyecto de ley n.º 2892, presentado por Christophe Naegelen.

Por eso, Catherine Quérard, presidenta de la GHR, escribió a Serge Papin para pedirle que permitiera al Gobierno examinar rápidamente este proyecto de ley en la Asamblea Nacional antes de que finalice el año.Si el legislador decide, en esta ocasión, prorrogar o perpetuar el plan de «comida gratuita», esta decisión deberá ir acompañada imperativamente de un límite de doble uso: 25 € al día en restaurantes y tiendas de alimentación locales y 10 € en grandes y medianas tiendas.

Este acuerdo permitiría a los empleados conservar la posibilidad de utilizar parte de sus vales de comida para la compra de alimentos, al tiempo que se restablece el propósito principal del sistema: financiar principalmente la comida del empleado.

Para GHR, la elección es, por lo tanto, sencilla:

• No existe ninguna ley: el programa «todos los alimentos» finaliza el 31 de diciembre de 2026;
• Una ley: sí a la desmaterialización y al fin de los descuentos, rebajas y reembolsos; pero si se mantiene el sistema de «todos los alimentos», el doble límite de 25 €/10 € es la condición sine qua non para su continuación.

Para el GHR, un límite al doble gasto es la condición sine qua non para cualquier extensión o perpetuación del enfoque de «todos los alimentos».

El GHR – Groupement des Hôtelleries et Restauratures de France – representa a 12.000 establecimientos que dan empleo a más de 150.000 personas en toda Francia. Agrupa a los distintos profesionales del sector de la hostelería: hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, discotecas, empresas de catering y organizadores de eventos, desde negocios independientes hasta grandes grupos.

Como organización profesional representativa reconocida por el Estado, la GHR cuenta con una base territorial de profesionales comprometidos para defender, representar y apoyar a sus miembros a diario.

Más allá de su importancia económica y su contribución al empleo, los establecimientos representados por la GHR son lugares de vida, encuentro y convivencia. Contribuyen a la cohesión social, al atractivo de las regiones y promueven una cultura de acogida, hospitalidad y el arte de vivir en toda Francia.