El contract catering en Francia ya dispone de un indicador de la evolución de los precios
¿Por qué un índice de revisión de precios?
La pandemia, seguida de un periodo de inflación muy alta, provocó una divergencia entre los índices INSEE utilizados para revalorar los precios de los servicios de restauración colectiva y la evolución real de los costes laborales y los precios de las materias primas. Los índices de precios al consumidor utilizados en las renegociaciones de contratos no reflejan con precisión los cambios reales en sus costes.
Tras más de un año y medio de trabajo, los dos índices están ahora a tu disposición, tanto para autogestión como concesión.
¿Para qué se utilizan estos índices y cómo los calcula el NTS cada mes?
El objetivo principal de estos índices es permitir la revisión de las cláusulas financieras de los contratos de restauración colectiva, teniendo en cuenta la evolución real de los costes para las empresas del sector. Se recomienda que quienes participan en el sector de la restauración colectiva incluyan este índice en las cláusulas de revisión de precios de los contratos.
Los tres principales indicadores de coste
El coste de los alimentos
Medido a través de 11 índices INSEE (IPPI/IPPP)
El coste de la mano de obra
Evaluado utilizando el índice ICHT de INSEE.
Costes diversos
Incluyendo 10 índices INSEE sobre energía y otros costes.
Los indicadores seleccionados son los mismos para ambos índices.
Para reflejar mejor la diferente realidad económica de estas dos actividades, se ha aplicado una ponderación distinta a cada uno de los indicadores.
Ponderación para la restauración in situ
(media móvil de 12 meses)
Ponderación para la concesión
(media móvil de 12 meses)
Cálculo de índices
In situ
(A x iA) + (T x iT) + (D x iD)
Librea
(A’ x iA) + (T’ x iT) + (D’ x iD’)
Glosario
iA: Índice de Costes de los Alimentos.
A / A’: ponderación de la comida (catering / entrega in situ).
iT: índice de costes laborales.
T / T’: ponderación del trabajo (catering in situ / librea).
iD / iD’: índice de costes varios (catering in situ / livery).
D / D’: ponderación de los costes diversos (catering in situ / librea).
El cálculo preciso de cada componente del índice está disponible en la hoja técnica del DAJ «Indexación de precios en contratos públicos para servicios de restauración colectiva«.
La fórmula de revisión de precios
El precio ajustado se determina por la relación entre el índice del periodo actual y el índice de referencia, según la siguiente fórmula:
Precio revisado=
Índice RC del periodo actual
Índice RC de referencia
xPrecio de referencia
Actualización de índices
Los índices RC se basan en datos publicados por INSEE. La publicación de estos índices está sujeta a diferentes plazos, lo que influye directamente en la actualización del índice RC.
Entre los índices del INSEE, el ICHT es especialmente crucial. Su publicación suele realizarse con un retraso de 3 a 6 meses. Como resultado, hay un retraso constante en la actualización del índice RC.
Por ejemplo, en octubre, los índices RC solo cubren datos hasta junio. Durante los meses de julio y agosto, tendremos que esperar a la publicación de los índices a mediados de diciembre para actualizar la información.
Estatus provisional de los índices RC
El índice RC puede publicarse a veces con un estatus provisional. De hecho, muchos índices publicados por INSEE se publican inicialmente de forma provisional, antes de estabilizarse tras un ajuste.
Como regla general, la mayoría de los índices de INSEE mantienen este estatus provisional durante unos tres meses. Esto significa que durante este periodo, estos índices pueden sufrir revisiones, lo que también conduce a una posible evolución de los índices RC tras su primera publicación. Si los índices RC se mencionan como provisionales, es probable que cambien hasta que INSEE confirme sus cifras finales.
Para abordar este problema, la fórmula de los índices RC y su publicación al inicio de cada trimestre permite que solo el último mes de cada publicación sea provisional, y solo para el trimestre actual.
