Ali Morpeth y Mike Barry son cofundadores de Planetary Alliance, una organización dedicada a transformar el sistema alimentario del Reino Unido ayudando a las organizaciones a implementar estrategias que mejoren simultáneamente la salud humana, la sostenibilidad medioambiental y la resiliencia empresarial. Según…
Introducción Hay un elemento común en la mayoría de negocios hosteleros que rara vez se analiza como lo que realmente es: una infraestructura económica. Está a la vista.Funciona sin descanso.Y condiciona buena parte del negocio. Son los grifos.De cerveza, de refrescos… incluso,…
Recientemente el equipo de redactores y corresponsales internacionales de FOODSTORY han mantenido con el editor una reunion virtual a modo de hackathon ,donde se han intercambiado criterios y opiniones sobre la importancia que supone el negocio de bebidas para una empresa de…
Durante décadas, la alimentación espacial fue poco más que una solución técnica: tubos, texturas indefinidas y una prioridad clara —nutrir sin estorbar—. Con la misión , ese paradigma empieza a cambiar. Comer en órbita ya no es un trámite: es parte del rendimiento,…
by Horacius Tan* La cocina central que abastece a Singapore Airlines está operada principalmente por SATS Ltd. en el aeropuerto de Changi, uno de los mayores hubs de catering aéreo del mundo.Se trata de instalaciones industriales altamente automatizadas, con capacidad cercana a…
En los últimos años se ha instalado un debate que, más que resolver una disyuntiva real, parece responder a una fascinación tecnológica: ¿pueden los encuentros digitales-donde plataformas de compras pueden conectar con más de los expositores que caben en un certamen por…
Durante años, el debate sobre la alimentación saludable ha girado en torno a una idea aparentemente incuestionable: mejorar el perfil nutricional de los alimentos. Menos sal, menos azúcar, menos grasa. Bajo ese paradigma se han desarrollado sistemas como Nutri-Score, que han aportado…
El 20 de marzo de 1986 marcó un hito en la historia del foodservice en Italia: ese día abrió sus puertas el primer restaurante de McDonald’s en la emblemática Piazza di Spagna, en Roma. Cuatro décadas después, aquella apuesta por conquistar el…
Europa afloja la norma… pero no la realidadPor Gunde Naro, desde Bruselas En Bruselas ocurre a menudo: se aprieta con entusiasmo y, pasado un tiempo, se afloja con cautela. La revisión del marco europeo de informes de sostenibilidad responde bastante bien a…
La ley propuesta desde el Ayuntamiento afectaría a más de un millón de trabajadores y fue propuesta por la concejal de Brooklyn Sandy Nurse, además de ser apoyada por líderes sindicales, otros concejales progresistas y el propio flamante alcalde de Nueva York,…
