La cocina que sirve a aviones que vuelan por Lejano Oriente
by Horacius Tan*
La cocina central que abastece a Singapore Airlines está operada principalmente por SATS Ltd. en el aeropuerto de Changi, uno de los mayores hubs de catering aéreo del mundo.
Se trata de instalaciones industriales altamente automatizadas, con capacidad cercana a 120.000 comidas diarias. El complejo integra más de 30 cocinas especializadas, capaces de producir platos de múltiples tradiciones culinarias y requisitos religiosos (halal, vegetariano, etc.). Gestiona menús extremadamente complejos, con hasta 800–1.000 referencias distintas activas simultáneamente.
Opera bajo estrictos protocolos de seguridad alimentaria, incluyendo procesos de cook chill y controles sanitarios exhaustivos ya que. el sistema productivo, está inspirado en la industria manufacturera, con automatización, trazabilidad digital y logística sincronizada con los vuelos. Los platos se diseñan para ser regenerados a bordo, adaptando recetas a las condiciones de presión y humedad en cabina.
El centro no solo abastece a Singapore Airlines, sino a más de 40–80 aerolíneas y servicios de restauración de aeropuertos en Lejano Oriente
(*) Horacius Tan se incorpora al equipo de colaboradores que cubrirá corresponsalía internacional desde Singapur para cubrir todo el lejano Oriente.De origen euro asiatico ha coincidido con el editor en varios eventos digitales y se ha ofrecido a reportar novedades y noticias de tan lejanos mercados en la actualidad en plena efervescencia;sobre todo el de China
