La británica The Salad Project llega a París
Tras haber impulsado a toda velocidad en Londres con 15 restaurantes en menos de 5 años y una recaudación de fondos de 9 millones de libras a principios de año, la marca británica The Salad Project prepara su primera apertura francesa en septiembre en el 107 de la rue Réaumur en París. La marca fundada por Florian de Chezelles y James Dare quiere llevar a París una visión más premium y emocional del bar de ensaladas.
Nacida en Londres en la era posterior al Covid, The Salad Project trabaja para eliminar la ensalada del registro de catering funcional. Inspirado en las cadenas americanas premium y nutrido por los códigos de hospitalidad de lujo específicos de la carrera de los fundadores, el concepto se apoya tanto en la experiencia como en el contenido del «plato», o más bien del bol, para transformar la comida saludable y cotidiana en una auténtica marca de estilo de vida.
Con 15 locales de propiedad directa y casi 30 millones de libras en facturación en 2025, o 35 millones de euros, (algunas unidades alcanzan hasta 4 millones de euros en facturación), la marca tiene la intención de compartir toda su experiencia en Francia, donde plantará su primera semilla fuera de Londres en septiembre.
La historia comenzó en la Ecole hôtelière de Lausanne (en Suiza), donde Florian de Chezelles y James Dare se conocieron antes de hacerse muy buenos amigos y crear TSP
Su idea en ese momento era crear una barra de ensaladas premium donde el cuidado dado al servicio, al ambiente o al producto fuera mucho más allá de la simple lógica funcional del almuerzo rápido. El primer restaurante abrió en Londres, en el distrito de Spitalfields, en mayo de 2021.
El concepto se basa en la fuerte promesa de una preparación 100% in situ . Además de las ensaladas hechas a medida (alrededor de 12 €) compuestas por una amplia selección de unos cincuenta ingredientes, la oferta se basa en una docena de recetas exclusivas y gourmet desarrolladas con Clémentine Haxby, nutricionista principal y ahora miembro del consejo.
Para acelerar su desarrollo, The Salad Project se ha dado los medios para alcanzar sus ambiciones con una ronda de recaudación de fondos de 9 millones de libras a principios de año, de, entre otros, Will Shu, fundador de Deliveroo, y Nick Jones, creador del grupo Soho House.
La inauguración, prevista para septiembre en París, tras una inversión de unos 800.000 € (sin incluir terrenos) en el distrito del Sentier, supondrá por tanto el nacimiento del primer restaurante fuera de su casa, con una superficie de 150 m², con unas treinta plazas en una decoración de diseño muy refinado y contemporáneo. La ambición declarada es abrir 50 restaurantes en un plazo de 5 años.
