La alimentación colectiva en Italia cree en la sostenibilidad
El proyecto europeo RestaCOVE, coordinado por la italiana Universidad Católica del Sagrado Corazón y con la participación de ANIR Confindustria, tiene como objetivo transformar la gestión de los servicios de alimentación en un modelo sostenible basado en habilidades reconocibles, estándares evaluables y una organización eficiente.
Lanzado el 1 de abril de 2026 y previsto para cuatro años, involucra a dieciocho organizaciones en seis países: Italia, Grecia, Eslovaquia, Rumanía, Turquía y Malta. El objetivo no es solo mejorar la sostenibilidad, sino traducirla en capacidades operativas medibles.
Dieciocho microcredenciales, desde el nivel 3 hasta el 7
El elemento clave esel diseño de dieciocho microcredenciales, herramientas que hacen reconocibles habilidades específicas adquiridas a través de experiencias formativas limitadas y verificadas con criterios transparentes. Vinculados a las cualificaciones EQF, están diseñados para apoyar la formación continua, la movilidad profesional y la selección de personal. No basta con asistir a un curso: es necesario saber qué resultados de aprendizaje se esperan, cómo se verifican y en qué contexto profesional pueden aplicarse.
Las credenciales se extienden a perfiles entre los niveles 3 y 7, cubriendo figuras operativas, técnicas y de gestión. Su valor dependerá de la precisión con la que se construyan y proben: si los resultados de aprendizaje son claros, podrán soportar caminos de crecimiento más legibles. Sin embargo, el proyecto sigue en fase inicial, con análisis de necesidades, modelos de enseñanza, formación en el puesto de trabajo y herramientas digitales aún por desarrollar.
El coordinador científico Michele Filippo Fontefrancesco subrayó que la transición hacia la sostenibilidad solo puede lograrse de forma coral, involucrando a todos los trabajadores, desde los niveles operativos hasta los directivos. Una orquesta, de hecho, donde ninguna sección puede permanecer en silencio: la previsión de comidas, la gestión de excedentes, el control del consumo de energía y agua, la trazabilidad de suministros y la seguridad alimentaria requieren habilidades definidas y reconocibles.
La dimensión digital también sigue la misma regla: la tecnología produce calidad solo cuando la información es correcta, los roles están definidos y las personas pueden interpretar las desviaciones. Por esta razón, la formación en el puesto de trabajo pasa a formar parte de la organización y no a una intervención lateral.
La cuestión también concierne a la autoridad contratante. Las especificaciones y criterios de evaluación pueden reconocer mejor la formación, la capacidad técnica y la organización cuando existen perfiles profesionales descritos de forma clara y verificable: la calidad del servicio no se mide solo a posteriori, se construye de antemano, en la definición de las habilidades requeridas, en procedimientos y controles. Será sobre este terreno donde se evaluará el proyecto, junto con la capacidad de la representación italiana para conectarlo con el sistema de alimentación pública, entendido como una infraestructura de bienestar diario.
