Sostenibilidad en Restaurantes:vivir para soñar
Hace una década, funcionarios de la Unión Europea y también sus parlamentarios comunicaron a la sociedad del viejo continente que ,todo tenia que cambiar para que-siguiendo a Lampedusa-siguiera igual. Y asi ha sido.
En esa etapa de tiempo se ha regulado, desregulado y vuelto a regular sobre la cuadratura del círculo, aquí interpretado como el objetivo descarbonización. Nos han hablado de cómo plantar árboles en el Amazonas para mitigar eruptos y pedos de nuestra cabaña vacuna, impenitente contaminadora , mientras se le declaraba la guerra a los envases de uso único y consagraba la proteína vegetal( la soja, siempre la soja) en aras de la cárnica y se elevaba a los altares la gestión de residuos, food y non food, además de recibir nociones sobre economía circular
Algunos profesionales en el sector de la hostelería creyeron en el Pacto Verde de los eurócratas y aunque a sabiendas que los gobiernos de España no iban a ponerse delante del carro ,se pusieron a trabajar para ofrecer a los restaurantes guías y hojas de ruta asequibles, yendo más allá d e los tópicos de la , etiquetas verdes, proximidad, el plástico y los plant based.
Foodstory ha reunido en un pdf las conclusiones y resúmenes de las reuniones que, patrocinadas por el Ajuntament de Barcelona, realizó la Asociación de Restaurantes Sostenibles que, al crearse en Madrid y Andalucía sendas entidades similares serían el germen de la creación de la Fundación de Restaurantes Sostenibles que dirige un infatigable Sergio Gil. Actividades que se publicaron en la revista RESTAURACION NEWS , cuya jefa de redacción Anai García dio toda clase de facilidades para divulgar la información.
Estas reuniones sirvieron para concluir que ,el restaurante en una ciudad es un importante depredador del medio ambiente, más allá de generar residuos o de comprar lejos. El regulador se ha limitado a traducir legislación de la UE o si era de un ente autonómico a ,como suele ser habitual, causar más confusión que transparencia con sus publicaciones de normativa en los boletines oficiales,.
Pese a ello, sectores como la restauración colectiva, más solos que acompañados, han dado pasos de gigante mientras la restauración comercial practica más un wait and see, acomodada, ahora, al cambio de tuerca que en Bruselas y Estrasburgo ha dejado frenado el Pacto Verde en aras de prioridades que nada tienen que ver con la descarbonización y donde las siglas SBTi fueron como un calvario para las empresas que creyeron en la sostenibilidad con mayúscula.
Los interesados en conocer como un grupo de restaurantes creyó en el Pacto Verde y se puso las pilas, pueden ver sus actuaciones y resultados clicando en el link:
https://foodstory.es/wp-content/uploads/2026/03/I.-SOSTENIBILIDAD-EN-RESTAURANTES-.pdf
