{"id":3286,"date":"2026-06-01T08:18:14","date_gmt":"2026-06-01T06:18:14","guid":{"rendered":"https:\/\/foodstory.es\/?p=3286"},"modified":"2026-06-01T08:18:18","modified_gmt":"2026-06-01T06:18:18","slug":"nuevo-hackathon-en-la-redaccion-de-foodstory-esel-gran-desafio-invisible-de-la-hosteleria-descarbonizar-toda-la-cadena-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodstory.es\/en\/nuevo-hackathon-en-la-redaccion-de-foodstory-esel-gran-desafio-invisible-de-la-hosteleria-descarbonizar-toda-la-cadena-alimentaria\/","title":{"rendered":"Nuevo hackathon en la redacci\u00f3n de foodstory.es:El gran desaf\u00edo invisible de la hosteler\u00eda: descarbonizar toda la cadena alimentaria"},"content":{"rendered":"

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En un nuevo cambio de impresiones entre el editor de este digital y sus corresponsales internacionales y en torno a la descarbonizaci\u00f3n, con motivo de la publicaci\u00f3n de la interesante Guia que la brit\u00e1nica WRAP ha elaborado sobre Scope3 y que puede consultarse en<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Scope 3 GHG Measurement & Reporting Protocols for Food and Drink (Version 3) – industry feedback | WRAP – The Waste and Resources Action Programme<\/a><\/p>\n\n\n\n

 Gunde Naro  ha recopilado las opiniones de todos ellos en este manifiesto:<\/p>\n\n\n\n

Durante a\u00f1os, cuando el sector hostelero hablaba de sostenibilidad, casi siempre miraba hacia dentro del local: ahorro energ\u00e9tico, iluminaci\u00f3n LED, reducci\u00f3n de pl\u00e1sticos o equipos m\u00e1s eficientes. Todo eso sigue siendo importante. Pero ya no basta.<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n

Un reciente documento impulsado por la organizaci\u00f3n brit\u00e1nica WRAP \u2014una de las entidades m\u00e1s activas en Europa en econom\u00eda circular y desperdicio alimentario\u2014 deja claro hacia d\u00f3nde se dirige la nueva agenda clim\u00e1tica del sector alimentario y del foodservice: el verdadero impacto ambiental ya no se mide solo en la cocina, sino en toda la cadena de suministro que hay detr\u00e1s del plato.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Y ah\u00ed aparece el concepto que empieza a dominar las conversaciones internacionales: el famoso \u201cScope 3\u201d.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Traducido al lenguaje hostelero, significa algo muy sencillo: las mayores emisiones de carbono de una cadena de restauraci\u00f3n no proceden del consumo el\u00e9ctrico del restaurante, sino de aquello que compra y sirve<\/strong>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

La carne, los l\u00e1cteos, la agricultura intensiva, el transporte, el packaging, la refrigeraci\u00f3n, la log\u00edstica o el desperdicio alimentario representan hoy la mayor parte de la huella clim\u00e1tica del sector. En algunos casos, m\u00e1s del 90% de las emisiones totales se generan fuera del establecimiento.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Es decir, el gran debate ya no ser\u00e1 \u00fanicamente cu\u00e1nto consume el local, sino qu\u00e9 compra, a qui\u00e9n compra y c\u00f3mo se produce aquello que vende.<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n

El documento de WRAP intenta poner orden en un terreno que hasta ahora ha sido bastante ca\u00f3tico. Cada empresa calculaba las emisiones de forma distinta, utilizando metodolog\u00edas diferentes y datos poco comparables. El objetivo ahora es crear un lenguaje com\u00fan que permita medir de forma homog\u00e9nea las emisiones de toda la cadena alimentaria.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Pero el mensaje m\u00e1s interesante del informe no es t\u00e9cnico, sino estrat\u00e9gico.<\/em><\/p>\n\n\n\n

WRAP reconoce que nadie dispone todav\u00eda de datos perfectos y que el sector no puede quedarse paralizado esperando la precisi\u00f3n absoluta. La recomendaci\u00f3n es empezar cuanto antes, aunque sea con estimaciones iniciales, e ir mejorando progresivamente<\/strong>.<\/em><\/p>\n\n\n\n

En la pr\u00e1ctica, esto significa concentrarse primero en los grandes focos de impacto:<\/em><\/p>\n\n\n\n