<\/p>\n\n\n\n
Durante a\u00f1os, el debate sobre la alimentaci\u00f3n saludable ha girado en torno a una idea aparentemente incuestionable: mejorar el perfil nutricional de los alimentos. Menos sal, menos az\u00facar, menos grasa. Bajo ese paradigma se han desarrollado sistemas como Nutri-Score, que han aportado transparencia y una cierta pedagog\u00eda al consumidor.<\/p>\n\n\n\n
Pero algo est\u00e1 cambiando. Y lo est\u00e1 haciendo desde uno de los centros de gravedad m\u00e1s influyentes del pensamiento sanitario global: The Lancet.<\/p>\n\n\n\n
La reciente serie publicada, en los ultimos meses, sobre ultraprocesados no se limita a advertir sobre riesgos nutricionales. Plantea algo m\u00e1s inc\u00f3modo: que el problema no est\u00e1 solo en los nutrientes, sino en la propia naturaleza de los productos que dominan hoy el sistema alimentario. Es decir, en los ultraprocesados.<\/p>\n\n\n\n
Aqu\u00ed es donde emerge con fuerza la clasificaci\u00f3n NOVA. Frente a los modelos que vienen us\u00e1ndose como NutriScore. NOVA introduce una variable que hasta hace poco se consideraba secundaria: el grado de procesamiento. Y con ello desplaza el foco desde el \u201cqu\u00e9 contiene\u201d al \u201cqu\u00e9 es realmente\u201d un alimento.<\/p>\n\n\n\n
Este cambio de enfoque tiene implicaciones profundas. Porque obliga a aceptar una idea inc\u00f3moda: un producto puede cumplir perfectamente con los est\u00e1ndares nutricionales y, sin embargo, seguir siendo un producto dise\u00f1ado industrialmente para sustituir a la comida saludable, por no decir natural.<\/p>\n\n\n\n
La industria ha sabido adaptarse con rapidez al lenguaje nutricional. Ha reformulado, ajustado, optimizado. Ha aprendido a jugar \u2014leg\u00edtimamente\u2014 con los algoritmos. Y en ese contexto, sistemas como Nutri-Score corren el riesgo de generar una ilusi\u00f3n de mejora que no siempre se corresponde con una transformaci\u00f3n real del producto.<\/p>\n\n\n\n
No se trata de descalificar estas herramientas. Ser\u00eda injusto y simplista. Nutri-Score ha contribuido a ordenar el mercado y a facilitar decisiones r\u00e1pidas al consumidor. Pero su l\u00f3gica tiene l\u00edmites. Y esos l\u00edmites se hacen evidentes cuando el debate ya no es solo nutricional, sino estructural.<\/p>\n\n\n\n
Lo que plantea hoy el enfoque NOVA \u2014respaldado indirectamente por la literatura reciente\u2014 es que la cuesti\u00f3n clave no es cu\u00e1nto az\u00facar tiene un producto, sino por qu\u00e9 ese producto existe, c\u00f3mo ha sido formulado y qu\u00e9 papel juega en la dieta global.<\/p>\n\n\n\n
Este desplazamiento del debate tiene tambi\u00e9n una dimensi\u00f3n pol\u00edtica y econ\u00f3mica. Porque cuestiona no solo productos concretos, sino un modelo de producci\u00f3n y consumo. Y eso explica, en parte, la incomodidad que genera.<\/p>\n\n\n\n
La tentaci\u00f3n, como siempre, ser\u00e1 simplificar el conflicto en un \u201cNOVA contra Nutri-Score\u201d. Pero ese no es el verdadero dilema. El reto real es integrar ambos enfoques sin caer en reduccionismos. Entender que medir nutrientes es necesario, pero ya no suficiente.<\/p>\n\n\n\n
En el fondo, la discusi\u00f3n sobre los ultraprocesados no va de etiquetas. Va de modelo alimentario.<\/p>\n\n\n\n
Y quiz\u00e1 la pregunta que deber\u00edamos empezar a hacernos no es si un producto obtiene una A o una B, sino algo mucho m\u00e1s b\u00e1sico: si sigue siendo, en esencia, comida que alimenta.<\/p>\n\n\n\n
Porque si algo empieza a quedar claro es que el futuro de la alimentaci\u00f3n no se decidir\u00e1 en el algoritmo de una etiqueta, sino en la capacidad de redefinir qu\u00e9 entendemos por alimento.<\/p>\n\n\n\n
Y ah\u00ed es donde empieza, de verdad, el debate.<\/p>\n\n\n\n
__________________________<\/p>\n\n\n\n
En esta secci\u00f3n se publican los resultados de los comentarios de los miembros de la redacci\u00f3n con el editor Mario Ca\u00f1izal<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Durante a\u00f1os, el debate sobre la alimentaci\u00f3n saludable ha girado en torno a una idea aparentemente incuestionable: mejorar el perfil nutricional de los alimentos. Menos sal, menos az\u00facar, menos grasa. Bajo ese paradigma se han desarrollado sistemas como Nutri-Score, que han aportado…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":3162,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[6,1],"tags":[],"class_list":["post-3161","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-lo-mario","category-actualidad"],"yoast_head":"\n