La investigadora de tendencias alimentarias de renombre internacional Karin Tischer, del instituto Food & More de Kaarst,\u00a0acaba de publicar un informe donde cita seis tendencias importantes para el Foodservice europeo\u00a0que son a la vez una fuente de inspiraci\u00f3n y una clave para la innovaci\u00f3n. Por encargo de la feria\u00a0Internorga, la experta desarrolla anualmente un \u00abAn\u00e1lisis de Tendencias Internorga FoodZoom\u00bb y ha sido responsable del Foro de Tendencias conocido como Pink Cube.<\/p>\n\n\n\n
A continuaci\u00f3n se resume lo m\u00e1s relevante de las seis corrientes que en el sector de Foodservice se est\u00e1n desarrollando: <\/p>\n\n\n\n
1. Los conceptos internacionales como fuente de ideas<\/strong><\/p>\n\n\n\n La curiosidad de la demanda por conceptos internacionales, nuevas ideas y productos interesantes es inquebrantable. Las influencias de Asia, especialmente de China, Jap\u00f3n, Corea, Singapur, Taiw\u00e1n y Vietnam; Estados Unidos, Canad\u00e1, as\u00ed como la cocina mediterr\u00e1nea, oriental y n\u00f3rdica son indiscutibles. Los aspectos creativos m\u00e1s destacados de m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras incluyen por ejemplo el pollo coreano \u00abBuldak\u00bb: Un plato de pollo picante conocido como \u00abpollo de fuego\u00bb; los chips de Medusa o los cl\u00e1sicos Churros <\/strong>con variantes como el \u00abChurro Dog\u00bb.<\/p>\n\n\n\n 2. El futuro de las prote\u00ednas: Nuevas perspectivas en el mundo de las fuentes innovadoras de prote\u00ednas<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los constantes avances en la investigaci\u00f3n de prote\u00ednas est\u00e1n revolucionando el mercado fuera del hogar. Desde alternativas de origen vegetal hasta productos basados en c\u00e9lulas, la industria est\u00e1 experimentando una transformaci\u00f3n impulsada por una creciente demanda de fuentes de prote\u00ednas sostenibles y que promuevan la salud. Esta situaci\u00f3n ha generado el plantearianismo<\/em>, una dieta m\u00e1s orientada a las plantas .<\/p>\n\n\n\n Desde la soja y los guisantes hasta los hongos, las algas y las materias primas fermentadas, el mercado ofrece muchas oportunidades; aunque, la mayor\u00eda de las novedades est\u00e1n en el campo de las alternativas al queso, desde mozzarella, hasta queso azul de origen vegetal. Tambi\u00e9n se pueden observar desarrollos interesantes en las alternativas al huevo (a menudo hechas de garbanzos ricos en prote\u00ednas)\u00a0<\/p>\n\n\n\n El desarrollo de productos c\u00e1rnicos y pesqueros a base de c\u00e9lulas abre nuevas perspectivas, as\u00ed como los insectos ofrecen una alternativa proteica sostenible y poco espacio y recursos para la producci\u00f3n.\u00a0\u00a0<\/p>\n\n\n\n 3.Orientaci\u00f3n a la Salud<\/strong><\/p>\n\n\n\n Los consumidores se esfuerzan por llevar un estilo de vida m\u00e1s consciente, impulsado en particular por la Generaci\u00f3n Z. Esto se manifiesta en una tendencia a reducir o evitar el alcohol, el az\u00facar y la sal. Los enfoques individuales, como las comidas ricas en prote\u00ednas y el ayuno intermitente, forman parte de esta tendencia. La investigaci\u00f3n sensorial juega un papel decisivo en el desarrollo de productos y platos innovadores. El veganismo, el vegetarianismo y el flexitarianismo, as\u00ed como otros aspectos, han iniciado una revoluci\u00f3n silenciosa en el sentido del gusto.\u00a0\u00a0La creciente comodidad de los consumidores ha llevado a una tendencia hacia las mini porciones, los panes m\u00e1s lights y las bebidas saludables. Las empresas est\u00e1n estableciendo nuevos est\u00e1ndares al ofrecer bebidas que reemplazan las comidas saludables hechas de frutas, verduras congeladas y muesli. Este desarrollo refleja la necesidad de soluciones pr\u00e1cticas y sencillas para alimentos y bebidas que apoyen el estilo de vida moderno.\u00a0<\/strong>Por otra parte, el \u00abUmami\u00bb cada vez es m\u00e1s popular. Sus 4 principales potenciadores\u00a0de origen vegetal son los champi\u00f1ones (especialmente los fermentados), las algas marinas, las legumbres y los llamados\u00a0microgreens.\u00a0<\/em> 5. Revoluci\u00f3n digital y tecnolog\u00edas inteligentes de IA<\/strong><\/p>\n\n\n\n El futuro de la hosteler\u00eda est\u00e1 revolucion\u00e1ndose gracias a las\u00a0tecnolog\u00edas innovadoras. Los operadores que utilizan tecnolog\u00edas digitales obtienen una ventaja competitiva significativa. Son ejemplos conocidos: Los de los pedidos y pagos sin contacto; la automatizaci\u00f3n de procesos; los robots de servicio o el uso de la IA en la cocina y la reposter\u00eda\u00a0<\/p>\n\n\n\n 6. La sostenibilidad como parte indispensable de la identidad corporativa<\/strong><\/p>\n\n\n\n La sostenibilidad ya no es solo una tendencia, sino una parte esencial del ADN y la imagen de las empresas, se\u00f1ala Karin Tischer. Este cambio de paradigma est\u00e1 impulsado en gran medida por diversos factores que influyen: como la normativa legal, la motivaci\u00f3n individual, la diferenciaci\u00f3n en el entorno competitivo y la adaptaci\u00f3n a la evoluci\u00f3n actual. La sostenibilidad es responsabilidad social y es un requisito b\u00e1sico para el \u00e9xito empresarial.\u00a0<\/p>\n\n\n\n Las empresas que reconozcan esto, se beneficiar\u00e1n a largo plazo. La investigadora de tendencias alimentarias de renombre internacional Karin Tischer, del instituto Food & More de Kaarst,\u00a0acaba de publicar un informe donde cita seis tendencias importantes para el Foodservice europeo\u00a0que son a la vez una fuente de inspiraci\u00f3n y una clave para…<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":1754,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_kad_blocks_custom_css":"","_kad_blocks_head_custom_js":"","_kad_blocks_body_custom_js":"","_kad_blocks_footer_custom_js":"","_kadence_starter_templates_imported_post":false,"_kad_post_transparent":"","_kad_post_title":"","_kad_post_layout":"","_kad_post_sidebar_id":"","_kad_post_content_style":"","_kad_post_vertical_padding":"","_kad_post_feature":"","_kad_post_feature_position":"","_kad_post_header":false,"_kad_post_footer":false,"_kad_post_classname":"","footnotes":""},"categories":[11],"tags":[],"class_list":["post-1753","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-estudios-e-informes"],"yoast_head":"\n
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4. El nuevo gusto de los comensales.<\/strong><\/p>\n\n\n\n
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Desde la integraci\u00f3n de tecnolog\u00edas digitales hasta la apertura de nuevos mundos de sabor y un compromiso constante con la sostenibilidad, es importante abrir nuevos caminos y encontrar soluciones innovadoras. Al captar creativamente las tendencias e implementarlas en una nueva interpretaci\u00f3n, la industria no solo sigue siendo relevante, sino que tambi\u00e9n establece nuevos est\u00e1ndares para el disfrute, la diversidad y la sostenibilidad.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"