{"id":1468,"date":"2024-03-17T14:59:06","date_gmt":"2024-03-17T13:59:06","guid":{"rendered":"https:\/\/foodstory.es\/?p=1468"},"modified":"2024-03-17T14:59:09","modified_gmt":"2024-03-17T13:59:09","slug":"a-100-dias-de-los-jjoo-de-paris-el-foodservice-prepara-su-oferta-se-espera-servir-trece-millones-de-comidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodstory.es\/en\/a-100-dias-de-los-jjoo-de-paris-el-foodservice-prepara-su-oferta-se-espera-servir-trece-millones-de-comidas\/","title":{"rendered":"A 100 d\u00edas de los JJOO de Par\u00eds, el foodservice prepara su oferta. Se espera servir trece millones de comidas.\u00a0"},"content":{"rendered":"

Entre el 18 de julio y el 11 de septiembre, Sodexo Live!, dirigido por Nathalie Bellon-Szabo, ser\u00e1 el brazo ejecutor de iniciativas de foodservice de los JJOO\u00a0que, en 14 recintos deportivos\u00a0<\/em>(sitos en ciudades como Paris, Marsella, Lyon,\u2026)\u00a0del total de 41, en los que permanecer\u00e1n los atletas y su cohorte, y donde tendr\u00e1n que alimentarse, destacando la Villa Ol\u00edmpica, en el barrio de Saint Denis, alojando\u00a0\u00a0a 15.000 deportistas que contar\u00e1n con\u00a0\u00a0un mega restaurante de 3.500 plazas, ubicado en Cit\u00e9 de Cinema y\u00a0en donde se prev\u00e9 servir una media de\u00a040.000 comidas al d\u00eda, del total de 13 millones\u00a0que se ofrecer\u00e1n, durante los dos meses que durar\u00e1n los\u00a0eventos deportivos.<\/p>\n\n\n\n

El COI de Paris 2024 y Sodexo Live, asegurar\u00e1n que el 80% de los suministros son de origen franc\u00e9s y a ser posible, de proximidad (en un radio de 250Km, si bien habr\u00e1 excepciones como\u00a0los tres millones de pl\u00e1tanos que se calcula se consumir\u00e1n, que\u00a0\u00a0no podr\u00e1n venir de tierras francesas continentales, pero s\u00ed de zonas donde se privilegie lo org\u00e1nico y el Trade Fair ), figurando en la mayor parte de las 500 recetas dise\u00f1adas y donde prevalecer\u00e1 la prote\u00edna vegetal (60%)\u00a0sobre la animal.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Para Nathalie Bellon-Szabo, Par\u00eds 2024 es \u00abun desaf\u00edo extraordinario<\/em>\u00bb ya que se trata de ofrecer \u00abuna dieta adaptada a las necesidades de los atletas<\/em>\u00bb y \u00abuna experiencia memorable haci\u00e9ndoles descubrir la gastronom\u00eda francesa\u00bb.<\/em><\/p>\n\n\n\n

Sodexo Live! contar\u00e1 con el apoyo de reconocidos chefs tales\u00a0como\u00a0<\/em>Alexandre Mazzia (AM en Marsella, 3 estrellas Michelin); Akrame Benallal (restaurantes Akrame-una estrella Michelin- y Shirvan en Par\u00eds) y \u201c Amandine Chaignot, (chef\u00a0\u00a0en Pouliche, Caf\u00e9 de Luce en Par\u00eds; Mus\u00e9e Rodin, Petit Palais y Carita).<\/p>\n\n\n\n

Los tres chefs se han conjurado para ayudar a un imborrable espect\u00e1culo durante los JJOO de Par\u00eds:\u201d Realmente queremos estar a la altura de estos Juegos<\/em>\u00ab, declaraba Mazzia; \u00abQueremos representar a Francia con dignidad y promover su gastronom\u00eda<\/em>, se\u00f1alaba Chaignot y acababa Benallal sosteniendo que: \u00abEs una oportunidad incre\u00edble ser parte de estos Juegos. Aprendemos mucho pensando en la dieta de los atletas y sus necesidades nutricionales<\/em>\u00ab.<\/p>\n\n\n\n

En el caso de Mazzia, por ejemplo, su trabajo ha sido doble. Por un lado\u00a0<\/em>se le encarg\u00f3 que aportara su experiencia y habilidades para la Villa Ol\u00edmpica implementando\u00a0recetas espec\u00edficas para satisfacer las demandas del Cojop (Comit\u00e9 Organizador de los Juegos Ol\u00edmpicos y Paral\u00edmpicos) durante la duraci\u00f3n de los Juegos. Para ello,\u00a0tuvo la que trabajar con nutricionistas, m\u00e9dicos deportivos, preparadores f\u00edsicos, federaciones deportivas , en materia de las necesidades de rendimiento y recuperaci\u00f3n de los deportistas, en relaci\u00f3n con disciplinas espec\u00edficas. El resultado:\u00a0cincuenta recetas originales, explicando lo que pod\u00edan aportar, sus cualidades y c\u00f3mo pod\u00edan ofrecerse en el contexto de los Juegos Ol\u00edmpicos, para los atletas. Por otro lado,\u00a0\u00a0con Sodexo Live!,\u00a0\u00a0desarroll\u00f3 una veintena de recetas ligeras y divertidas sin\u00a0ning\u00fan impacto en el rendimiento o la recuperaci\u00f3n pero orientadas\u00a0a dar a conocer\u00a0la\u00a0cocina francesa.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

La sostenibilidad reinar\u00e1 tambi\u00e9n en los JJOO de Par\u00eds. Adem\u00e1s de comida saludable y mil matices m\u00e1s, que pretende reducir un 50% lo que suponga la huella de carbono que se crear\u00e1, la insignia Cachemire<\/em>, el barco que movido 100% por energ\u00eda el\u00e9ctrica, comandar\u00e1 el desfile de los deportistas por pa\u00edses que, esta vez no recorrer\u00e1n las pistas de un estadio, sino el r\u00edo Sena en 22 barcazas de las que, por ejemplo,\u00a0Paquebot<\/em>, que alojar\u00e1 a la delegaci\u00f3n francesa, tiene capacidad para 600 personas.<\/p>\n\n\n\n

En materia de vajillas, Sodexo Live! se compromete al uso de las reutilizables y para atender la demanda tendr\u00e1 que afrontar el reto de c\u00f3mo lavar 100.000 platos cada d\u00eda. El responsable de tal ambici\u00f3n ser\u00e1 Laurent Pasteur, director de Le Village , que contar\u00e1 con la log\u00edstica y equipamiento de tres zonas de lavado, dos para vajillas y una para equipos de cocina, asi como el apoyo de partners que facilitar\u00e1n, para el caso de bebidas, fuentes de agua o compromiso de inmediato reciclaje de envases como los de PET de Coca Cola\u00a0\u00a0con el apoyo de Infineo (la joint venture de Coca Cola Europacific Partners France y Plastipak), que\u00a0\u00a0adem\u00e1s pondr\u00e1 700 dispensadores en los recintos deportivos. Para bebidas calientes, Sodexo Live! contar\u00e1 con la experiencia de Re-Uz, en materia de vasos y cups reutilizables.<\/p>\n\n\n\n

Thierry Marx, Chef miembro del Comit\u00e9 para la Transformaci\u00f3n Ecol\u00f3gica de los Juegos de Par\u00eds 2024, ha declarado:\u00a0\u00abCon los Juegos, tenemos la oportunidad de movilizar a toda la industria alimentaria en torno a una visi\u00f3n de restauraci\u00f3n sostenible de forma global desde un punto de vista medioambiental y social. Esta es una oportunidad \u00fanica para apoyar el procesado de alimentos de manera positiva, demostrando que lo que es bueno para el cuerpo y para el planeta tambi\u00e9n es bueno para la boca. M\u00e1s plan-based\u00a0en el plato, m\u00e1s productos locales y de temporada, y m\u00e1s responsabilidad en toda la cadena… no es un conjunto de especificaciones lo que propone Par\u00eds 2024, es una lista de oportunidades, y depende de todos<\/em> nosotros<\/em>\u00a0aprovecharla\u00bb.<\/em>
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Estos ser\u00e1n de forma resumida los compromisos adquiridos desde el mando de los JJOO en materia de alimentaci\u00f3n:<\/p>\n\n\n\n