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Seg\u00fan este instituto de investigaci\u00f3n del mercado del foodservice,, los 361.200 millones de euros generados por la restauraci\u00f3n en los cinco principales mercados europeos proceden de decisiones de consumo muy diferentes seg\u00fan la generaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Salud, digital, comida en solitario, la b\u00fasqueda de la practicidad o la b\u00fasqueda de la convivialidad son las nuevas expectativas identificadas que est\u00e1n reorganizando las cartas y men\u00fa boards de los restaurantes.<\/p>\n\n\n\n
En los cinco principales mercados \u2014 Reino Unido, Alemania, Francia, Espa\u00f1a e Italia \u2014 se estima que el gasto en restaurantes aument\u00f3 un 1,4% interanual a finales de junio de 2026, alcanzando los 361,2 mil millones de euros. Una \u00abdin\u00e1mica\u00bb que, sin embargo, va acompa\u00f1ada de una ca\u00edda del 0,7% en el tr\u00e1fico , compensada por un aumento del 2,1% en el gasto medio.<\/p>\n\n\n\n
La edad ya no es suficiente para explicar los h\u00e1bitos alimenticios : lo digital, la salud, las limitaciones econ\u00f3micas y las etapas de la vida ahora participan en la configuraci\u00f3n de las ocasiones de consumo. Y esta realidad obliga a los operadores a mirar m\u00e1s all\u00e1 de las categor\u00edas generacionales tradicionales.<\/p>\n\n\n\n
El gap generacional se refleja ante todo en el n\u00famero de visitantes. La Generaci\u00f3n Z, de entre 16 y 29 a\u00f1os, representa el 22% de las visitas a restaurantes mientras que solo representa el 16% de la poblaci\u00f3n europea estudiada. Por el contrario, los baby boomers, que representan el 29% de la poblaci\u00f3n, representan solo el 17% de las visitas.<\/p>\n\n\n\n
Las cadenas de restaurantes se benefician especialmente de este apetito de los m\u00e1s j\u00f3venes. Representan el 29% del gasto total, pero esta proporci\u00f3n sube al 40% entre la Generaci\u00f3n Alfa, 35% entre la \u00abGeneraci\u00f3n Z\u00bb y 35% entre los Millennials, frente a solo el 16% entre los Baby Boomers.<\/p>\n\n\n\n
Las marcas identificadas y reconocidas, los recorridos digitales, los pedidos y entregas online parecen corresponder mejor a los h\u00e1bitos de las generaciones nacidas con digital.<\/p>\n\n\n\n
La presi\u00f3n sobre el poder adquisitivo no significa que el precio se est\u00e9 convirtiendo sistem\u00e1ticamente en el primer criterio elegido. Entre la Generaci\u00f3n X, el 69% cita el coste de vida como preocupaci\u00f3n, pero la oferta de productos viene antes del precio en los criterios para elegir un restaurante: 35% para la oferta, 33% por la practicidad y 27% por el precio. Estos datos invitan a los propietarios de restaurantes a pensar en t\u00e9rminos de valor global en lugar de una simple pol\u00edtica de precios: una oferta atractiva y pr\u00e1ctica puede seguir justificando un gasto, incluso en un contexto econ\u00f3mico limitado.<\/p>\n\n\n\n
Durante su intervenci\u00f3n en el European Foodservice Summit, celebrado en Madrid, Edurne Uranga, Vice President Foodservice Europe de Circana, cuestion\u00f3 algunos de los supuestos que siguen guiando las estrategias de numerosos bares, restaurantes y establecimientos de restauraci\u00f3n r\u00e1pida europeos respecto a las distintas generaciones de consumidores. \u00abEl comportamiento del consumidor est\u00e1 evolucionando por debajo de las cifras agregadas\u00bb, se\u00f1al\u00f3 Uranga.<\/p>\n\n\n\n
En los cinco principales mercados europeos de foodservice, Reino Unido, Alemania, Francia, Espa\u00f1a e Italia, el gasto aument\u00f3 un 1,4% en el a\u00f1o finalizado en junio de 2026, a pesar de que las visitas descendieron un 0,7%. El ticket medio aument\u00f3 un 2,1%, elevando el gasto total en foodservice hasta los 361.200 millones de euros.<\/p>\n\n\n\n
\u00abA primera vista, el mercado europeo de foodservice parece notablemente estable\u00bb, explic\u00f3 Uranga. \u00abEl gasto sigue creciendo, las visitas apenas var\u00edan y los consumidores contin\u00faan saliendo a comer fuera. Sin embargo, esta aparente estabilidad resulta enga\u00f1osa porque los comportamientos est\u00e1n evolucionando de forma diferente seg\u00fan la generaci\u00f3n\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Circana sostiene que la mejor forma de interpretar el momento actual es volver a lo esencial: comprender los estilos de vida, las necesidades y la etapa vital que impulsan el comportamiento de cada generaci\u00f3n en el \u00e1mbito del foodservice.<\/p>\n\n\n\n
La diferencia emergente es especialmente visible en los restaurantes de cadena. Los establecimientos de marca representan el 29% del gasto total en restauraci\u00f3n comercial, porcentaje que asciende al 40% entre la Generaci\u00f3n Alpha, al 35% entre la Generaci\u00f3n Z y al 35% entre los Millennials, frente al 24% de la Generaci\u00f3n X y el 16% de los Baby Boomers.<\/p>\n\n\n\n
Circana atribuye parte de esta brecha generacional a las diferentes expectativas que los consumidores trasladan al foodservice. Las generaciones m\u00e1s j\u00f3venes, nativas digitales, valoran especialmente la inmediatez y la personalizaci\u00f3n, lo que hace que las cadenas y conceptos reconocibles encajen mejor con la forma en que descubren, piden y consumen alimentos a trav\u00e9s de canales digitales y de entrega a domicilio.<\/p>\n\n\n\n
Esta situaci\u00f3n genera una doble oportunidad para los operadores: responder a la creciente influencia de los consumidores m\u00e1s j\u00f3venes y, al mismo tiempo, encontrar nuevas formas de atraer a una numerosa poblaci\u00f3n de mayor edad cuya participaci\u00f3n en el foodservice sigue siendo considerablemente inferior.<\/p>\n\n\n\n
La investigaci\u00f3n de Circana muestra que el 12% de los consumidores de la Generaci\u00f3n Z practica ayuno intermitente, frente al 7% de la poblaci\u00f3n general. Adem\u00e1s, el 24% presta especial atenci\u00f3n al consumo de prote\u00ednas y el 20% prioriza productos ecol\u00f3gicos o naturales. Otro 13% afirma evitar el consumo de caf\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Edurne Uranga: \u00abEl gasto sigue creciendo, las visitas apenas var\u00edan y los consumidores contin\u00faan saliendo a comer fuera. Sin embargo, esta aparente estabilidad resulta enga\u00f1osa porque los comportamientos est\u00e1n evolucionando de forma diferente seg\u00fan la generaci\u00f3n\u00bb<\/p>\n\n\n\n
Estos resultados reflejan una relaci\u00f3n m\u00e1s deliberada y consciente con la alimentaci\u00f3n y las bebidas por parte de la Generaci\u00f3n Z, donde las prote\u00ednas, los ingredientes naturales y los nuevos h\u00e1bitos alimentarios influyen en qu\u00e9 consumen, cu\u00e1ndo lo hacen y d\u00f3nde.<\/p>\n\n\n\n
Para los operadores, esto implica ir m\u00e1s all\u00e1 de incorporar algunos productos percibidos como saludables y analizar de qu\u00e9 manera su propuesta global responde a las nuevas rutinas y prioridades de estos consumidores. Circana prev\u00e9 adem\u00e1s que la conveniencia digital ganar\u00e1 a\u00fan m\u00e1s relevancia con la Generaci\u00f3n Alpha, cuya cuota de consumo mediante entrega a domicilio ya es 1,3 veces superior a la media de la poblaci\u00f3n y siete veces mayor que la de los Baby Boomers.<\/p>\n\n\n\n
\u00abLa digitalizaci\u00f3n, el bienestar y la personalizaci\u00f3n pueden estar hoy m\u00e1s presentes en algunas generaciones, pero muchas de estas tendencias terminar\u00e1n generaliz\u00e1ndose\u00bb, concluy\u00f3 Uranga. \u00abUn mercado de 361.000 millones de euros puede parecer estable, pero esta calma enga\u00f1osa esconde una base de consumidores en plena transformaci\u00f3n. Los operadores que identifiquen estos cambios a tiempo estar\u00e1n mejor posicionados para seguir siendo relevantes y desbloquear nuevas oportunidades de crecimiento\u00bb.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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