{"id":3483,"date":"2026-10-07T19:56:46","date_gmt":"2026-10-07T17:56:46","guid":{"rendered":"https:\/\/foodstory.es\/?p=3483"},"modified":"2026-10-07T19:56:51","modified_gmt":"2026-10-07T17:56:51","slug":"sostenibilidad-integrarla-o-esconderla","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/foodstory.es\/ca\/sostenibilidad-integrarla-o-esconderla\/","title":{"rendered":"SOSTENIBILIDAD: \u00bfINTEGRARLA O ESCONDERLA?"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>La sostenibilidad entra en una nueva etapa. La pregunta es si estamos ante su madurez\u2026 o ante una manera mucho m\u00e1s sofisticada de diluir su responsabilidad.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">La sostenibilidad entra en una nueva etapa<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante a\u00f1os, la sostenibilidad necesit\u00f3 hacerse un hueco propio dentro de las empresas. Aparecieron responsables, departamentos, estrategias, objetivos, informes y, poco a poco, un nuevo lenguaje empresarial alrededor de cuestiones que hasta entonces parec\u00edan pertenecer a otro mundo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Entre 2016 y 2020 a trav\u00e9s de Restaurantes Sostenibles y despu\u00e9s de la Fundaci\u00f3n Restaurantes Sostenibles que fund\u00f3 y preside ahora Sergio Gil estuvimos dinamizando el sector de foodservice con cursos y seminarios, as\u00ed como congresos sobre econom\u00eda circular, bajo el patrocinio del Ajuntament de Barcelona<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y cuando Bruselas y Estrasburgo ten\u00eda un arsenal de armas ( herramientas) para implementar una sostenibilidad integral en restaurantes ,todo se par\u00f3 con la dificultad de descarbonizar calculando el &nbsp;famoso Scope 3 y &nbsp;gracias tambi\u00e9n a una magistral clase de los lobbies empresariales afectados,que dej\u00f3 &nbsp;&nbsp;&nbsp;a los eur\u00f3cratas, tan descompuestos como paralizados<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hoy parece que estamos entrando en una etapa diferente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Algunos departamentos de sostenibilidad desaparecen o reducen su tama\u00f1o. Sus responsabilidades pasan a Finanzas, Compras, Operaciones, Recursos Humanos o Direcci\u00f3n. La explicaci\u00f3n es razonable: si la sostenibilidad forma parte realmente del negocio, \u00bfpor qu\u00e9 deber\u00eda existir como una funci\u00f3n aislada?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta es precisamente la cuesti\u00f3n que plantea Emily Coon, profesional de sostenibilidad en el sector de alimentaci\u00f3n y hosteler\u00eda, en una conversaci\u00f3n con Nick Hughes para el podcast The Small Print, de Footprint Media Group.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y su respuesta merece atenci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Integrar la sostenibilidad en el negocio puede ser una se\u00f1al de madurez. Pero eliminarla sin trasladar realmente la responsabilidad ser\u00eda simplemente hacerla desaparecer del organigrama.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">De la sostenibilidad al negocio<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quiz\u00e1 el cambio m\u00e1s interesante que plantea Coon sea que el profesional de sostenibilidad ya no puede limitarse a conocer emisiones, huellas de carbono, residuos o cambio clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Tiene que entender c\u00f3mo funciona una empresa.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Tiene que hablar el lenguaje de Finanzas, de Compras, de Operaciones y de Direcci\u00f3n. Tiene que ser capaz de explicar qu\u00e9 significa para el negocio una sequ\u00eda, una mala cosecha, una interrupci\u00f3n del suministro, un incremento de los costes energ\u00e9ticos o un problema clim\u00e1tico.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Porque en ese momento el cambio clim\u00e1tico deja de ser un asunto exclusivamente ambiental.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se convierte en un asunto empresarial.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una cadena de suministro m\u00e1s resistente no es solamente una iniciativa sostenible: protege la disponibilidad de producto.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una reducci\u00f3n del desperdicio no es solamente ambiental: puede reducir costes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una mejora de la eficiencia energ\u00e9tica no es solamente clim\u00e1tica: afecta directamente a la cuenta de explotaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y prepararse hoy para riesgos que quiz\u00e1 no se materialicen ma\u00f1ana forma parte, sencillamente, de proteger la capacidad futura de la empresa para seguir funcionando.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coon utiliza una comparaci\u00f3n sencilla pero poderosa: nadie decide no instalar un extintor porque la probabilidad de que se produzca un incendio sea peque\u00f1a. Entonces, \u00bfpor qu\u00e9 exigimos una certeza absoluta cuando hablamos de determinados riesgos ambientales?<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">El nuevo responsable de sostenibilidad: como un catalizador<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El responsable de sostenibilidad puede manejar toneladas de CO\u2082, escenarios clim\u00e1ticos o indicadores ambientales. Pero esos datos no significan lo mismo para un director financiero que para un responsable de compras o un gerente de operaciones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso la capacidad de &nbsp;actuar a modo de catalizador, salvando las distancias de su origen en los &nbsp;\u00e1mbitos de la qu\u00edmica o la automoci\u00f3n, de <strong>&nbsp;traducir<\/strong> se convierte en una competencia fundamental.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducir el riesgo clim\u00e1tico al lenguaje del negocio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Traducir la sostenibilidad en decisiones.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y, sobre todo, conseguir que otros departamentos hagan suyo aquello que inicialmente parec\u00eda pertenecer exclusivamente al responsable de sostenibilidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coon resume esta evoluci\u00f3n con una idea especialmente interesante<em>: la influencia puede ser m\u00e1s importante que la autoridad.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Muchos profesionales de sostenibilidad no tienen capacidad jer\u00e1rquica para ordenar los cambios que necesitan. Tienen que conseguir que otras personas cambien procesos, compren de otra manera, modifiquen comportamientos o inviertan dinero.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Por eso la empat\u00eda, la comunicaci\u00f3n, la capacidad de escuchar y construir relaciones dejan de ser habilidades \u201cblandas\u201d.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Se convierten en herramientas de gesti\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">La gente apoya lo que ayuda a crear<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quiz\u00e1 sea la idea m\u00e1s interesante de toda la conversaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una empresa puede imponer una estrategia de sostenibilidad perfectamente elaborada y conseguir cumplimiento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero si quiere conseguir aut\u00e9ntico cambio cultural, necesita incorporar a las personas al problema y a la soluci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La frase de Coon es sencilla: la gente apoya aquello que ayuda a crear.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y ofrece ejemplos concretos de su experiencia en una cervecera: cambios en la gesti\u00f3n de residuos, modificaciones de infraestructura y, sobre todo, cambios de comportamiento que habr\u00edan permitido mejorar las tasas de reciclaje y reducir costes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es decir, la sostenibilidad deja de ser una campa\u00f1a y empieza a convertirse en una manera diferente de hacer las cosas.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\">\u00bfMadurez o desaparici\u00f3n?<\/h1>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y aqu\u00ed aparece la pregunta que el podcast deja flotando y que, probablemente, es mucho m\u00e1s importante que todas las anteriores.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00bfEstamos integrando realmente la sostenibilidad en el negocio o estamos escondi\u00e9ndola dentro del negocio?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La diferencia es enorme.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Integrarla significa que Compras asume la responsabilidad de la resiliencia de sus proveedores; Operaciones, la eficiencia de sus procesos; Finanzas, los riesgos asociados; Recursos Humanos, las personas; y Direcci\u00f3n, la responsabilidad \u00faltima.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es decir: la sostenibilidad deja de pertenecer a un departamento porque empieza a pertenecer a toda la empresa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pero esconderla ser\u00eda otra cosa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ser\u00eda eliminar el departamento, repartir las palabras y conservar los objetivos en los documentos, mientras nadie tiene realmente la responsabilidad de hacer las preguntas inc\u00f3modas, medir los avances o se\u00f1alar aquello que no se est\u00e1 cumpliendo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Y aqu\u00ed est\u00e1 la frontera.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Integrar la sostenibilidad significa repartir la responsabilidad.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Esconderla significa repartirla hasta que nadie sea responsable<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quiz\u00e1 por eso el verdadero indicador de madurez no sea cu\u00e1ntas empresas conservan un departamento de sostenibilidad.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ni siquiera cu\u00e1ntas tienen un Chief Sustainability Officer.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pregunta deber\u00eda ser mucho m\u00e1s sencilla:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando desaparece el responsable de sostenibilidad, tal como est\u00e1 sucediendo tanto en grandes empresas como &nbsp;en pymes \u00bfqui\u00e9n sigue siendo responsable de que la sostenibilidad ocurra?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si la respuesta es \u201ctodos\u201d, podemos estar ante una aut\u00e9ntica integraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si la respuesta es \u201cnadie\u201d, quiz\u00e1 no estemos ante la desaparici\u00f3n de un departamento.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>Quiz\u00e1 estemos ante la desaparici\u00f3n de la sostenibilidad.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">MCV<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La sostenibilidad entra en una nueva etapa. 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