Hace unos d\u00edas, los medios de todo tipo, de un conocido representante de la hosteler\u00eda barcelonesa criticando la creciente presencia de Mercadona en el \u00e1mbito de la comida preparada y el consumo inmediato.<\/p>\n\n\n\n
La noticia gener\u00f3 titulares. Como suele ocurrir, era m\u00e1s f\u00e1cil personalizar el debate en la decisi\u00f3n del equipo de Juan Roig que intentar comprender qu\u00e9 est\u00e1 ocurriendo realmente en el mercado.<\/p>\n\n\n\n
Sin embargo, me temo que Mercadona no es el problema. Y tampoco la soluci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Lo que estamos viviendo es algo mucho m\u00e1s profundo: una batalla silenciosa por la cuota de est\u00f3mago del consumidor.<\/p>\n\n\n\n
Durante d\u00e9cadas las fronteras eran claras. La industria fabricaba alimentos. La distribuci\u00f3n los vend\u00eda. Los restaurantes daban de comer. Cada uno ocupaba su espacio y conoc\u00eda perfectamente sus l\u00edmites. Hoy esas fronteras pr\u00e1cticamente han desaparecido.<\/p>\n\n\n\n
Un plato preparado de supermercado, una ensalada adquirida en una estaci\u00f3n de servicio, una pizza entregada por una plataforma digital, una bandeja refrigerada premium o un men\u00fa de restaurante compiten por resolver exactamente la misma necesidad: alimentar a una persona en un momento concreto.<\/p>\n\n\n\n
No compiten canales.Compiten soluciones.AECOC recientemente, ha bautizado este fen\u00f3meno con un t\u00e9rmino tan discutible como revelador: foodvenience<\/em>. La uni\u00f3n entre alimentaci\u00f3n y conveniencia. Un concepto , anta\u00f1o interpretado de forma diferente pero que ahora refleja c\u00f3mo los consumidores organizan cada vez menos sus decisiones por establecimientos y cada vez m\u00e1s por situaciones de consumo.<\/p>\n\n\n\n La pregunta ya no es d\u00f3nde comprar.La pregunta es qui\u00e9n resuelve mejor mi comida de hoy.Y ah\u00ed aparecen las verdaderas razones del cambio.<\/p>\n\n\n\n Tenemos m\u00e1s hogares unipersonales, una poblaci\u00f3n m\u00e1s envejecida, menos tiempo disponible para cocinar, una mayor improvisaci\u00f3n en las comidas y una creciente necesidad de soluciones r\u00e1pidas y accesibles.<\/p>\n\n\n\n No es Mercadona quien ha creado esta realidad.Simplemente ha decidido aprovecharla.<\/p>\n\n\n\n Por eso resulta simplista afirmar que los mal llamados \u201cmercarestaurantes\u201d<\/em> representan una amenaza existencial para la hosteler\u00eda.<\/p>\n\n\n\n En primer lugar porque, salvo contadas excepciones, el retail no est\u00e1 ofreciendo una experiencia gastron\u00f3mica comparable a la de un buen restaurante.Lo que ofrece es funcionalidad.Y eso es muy distinto.<\/p>\n\n\n\n La verdadera pregunta es otra: \u00bfpor qu\u00e9 una parte creciente de la poblaci\u00f3n encuentra m\u00e1s atractiva una soluci\u00f3n funcional de ocho euros que un men\u00fa del d\u00eda que supera ampliamente los quince?La respuesta no siempre resulta c\u00f3moda.<\/p>\n\n\n\n Parte de la hosteler\u00eda ha sabido adaptarse. Se ha especializado, ha profesionalizado su gesti\u00f3n, ha incorporado tecnolog\u00eda, ha mejorado procesos y ha entendido que el cliente busca algo m\u00e1s que comida.Pero otra parte contin\u00faa funcionando con modelos cada vez m\u00e1s dif\u00edciles de sostener.<\/p>\n\n\n\n No son pocos los negocios que sobreviven esperando un traspaso milagroso, una afluencia tur\u00edstica permanente o una rentabilidad que ya no se corresponde con la realidad actual.Y aun, entre quienes gestionan bien sus establecimientos existe una preocupaci\u00f3n creciente.<\/p>\n\n\n\n Porque los costes laborales aumentan; atraer profesionales es cada vez m\u00e1s dif\u00edcil; y la energ\u00eda, los alquileres y las materias primas, presionan los m\u00e1rgenes ante un consumidor que compara m\u00e1s que nunca.<\/p>\n\n\n\n Muchos empresarios hosteleros saben perfectamente que esto ya no es lo que era.<\/p>\n\n\n\n Mientras tanto, el retail tampoco tiene garantizado el \u00e9xito.<\/p>\n\n\n\n Basta recorrer los lineales de platos preparados para comprobar que bajo una misma categor\u00eda conviven productos excelentes, productos mediocres y productos francamente decepcionantes.<\/p>\n\n\n\n La conveniencia no garantiza calidad.Ni tampoco precio razonable.Algunas propuestas alcanzan niveles gastron\u00f3micos admirables. Otras apenas justifican su existencia. Y muchas convierten la comodidad en un lujo al alcance de unos pocos.<\/p>\n\n\n\n Por su parte, la industria alimentaria observa el fen\u00f3meno desde una posici\u00f3n igualmente compleja.Habla de FoodTech, digitalizaci\u00f3n, automatizaci\u00f3n e inteligencia artificial. Sin embargo, en demasiadas ocasiones sigue pensando en t\u00e9rminos de producto cuando el consumidor ya piensa en t\u00e9rminos de soluci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Porque nadie sale de casa deseando comprar un plato x. Lo que desea es resolver una comida.<\/p>\n\n\n\n Y cuanto mejor entienda eso una empresa, mayores posibilidades tendr\u00e1 de ganar una parte de esa cuota de est\u00f3mago.<\/p>\n\n\n\n Por eso creemos que el debate est\u00e1 mal planteado.No estamos asistiendo a una guerra entre Mercadona y la hosteler\u00eda.Estamos asistiendo a una transformaci\u00f3n profunda de los h\u00e1bitos alimentarios:Los consumidores han cambiado.La tecnolog\u00eda ha cambiado.La organizaci\u00f3n de la vida cotidiana ha cambiado.<\/p>\n\n\n\n La \u00fanica pregunta relevante es qui\u00e9n ser\u00e1 capaz de adaptarse mejor.<\/p>\n\n\n\n Quiz\u00e1 por eso, antes de declarar guerras empresariales o buscar culpables externos, convendr\u00eda mirar m\u00e1s atentamente al consumidor. Porque al final no decide ni Mercadona, ni los voceros gremiales , ni los fabricantes.<\/p>\n\n\n\n Decide el momento de consumo, con permiso del est\u00f3mago.<\/p>\n\n\n\n Y cada vez vota con mayor libertad.<\/p>\n\n\n\n (*)Resumen de las opiniones de los redactores de foodstory.es ante las noticias aparecidas en la prensa barcelonesa principalmente<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Hace unos d\u00edas, los medios de todo tipo, de un conocido representante de la hosteler\u00eda barcelonesa criticando la creciente presencia de Mercadona en el \u00e1mbito de la comida preparada y el consumo inmediato. La noticia gener\u00f3 titulares. 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